不付小费的原因可以从多个角度来考虑：
文化背景
中国餐饮文化强调“礼尚往来”和“宾至如归”，认为支付餐费本身就是对服务的合理回报，无需额外支付小费。
在日本，服务费和座位费由店家收取，不直接支付给服务员，反映了日本社会对团队工作的重视，而非个人。
经济因素
中国餐饮业员工通常享有稳定的月薪或时薪，其收入不依赖于小费，这有助于构建稳定的职业环境。
在西方，服务员的基本工资较低，小费是主要收入来源，这促使服务员注重顾客体验以获得更多小费。
社会心理
在中国，公平观念深入人心，人们倾向于遵守既定规则，避免因个体行为造成他人困扰或引发社会比较。
小费的不确定性可能引发消费者和服务人员之间的不公平感。
法律规定
中国法律对服务行业的薪酬结构有明确规定，雇主必须保障员工的基本薪资与社会福利，减少了小费的需求。
支付方式
在中国，线上支付和移动支付普及，顾客在下单时已经支付了订单总额，包括外卖员的费用，无需额外给小费。
社会习惯
在中国，给小费并不是一种普遍的社会习惯，有时候甚至可能被视为对服务质量的不满。
经济考量
在某些情况下，顾客可能觉得小费金额过高，不愿意支付，尤其是在经济压力较大的时期。
社会认知
在中国，服务工作并不被视为低人一等，给予小费可能被视为对服务提供者的不尊重。
综上所述，不付小费的现象在中国是由文化传统、经济因素、社会心理、法律规定、支付方式、社会习惯和社会认知等多方面因素共同作用的结果。
