最近无锡的天气热浪滚烫
走在路上如果看到
五颜六色的果切摊
想到那酸酸甜甜、冰冰凉凉的滋味
真是很难抗拒啊
殊不知
这看似美好的街边果切
潜藏着不少风险呢
安全风险一：
霉变水果滥竽充数
水果烂了一点，不扔卖不了，扔了又可惜。不排除有“心思活络”的商家把烂的部分切掉，留下看起来好的部分做成果切。
烂水果常见于两种情况，一种是因为冻伤或磕磕碰碰导致的局部组织损坏，这种是可以切掉坏的地方继续吃的； 另一种则是因为水果贮藏不佳出现腐烂，这种水果虽然看起来只是坏了一小部分，但其实整个水果可能都已经被污染了，即便削掉变质部位也是不建议继续食用的。
水果变质不仅是表面现象，还会悄无声息地渗透到各个部位，最佳处理方式就是整个丢弃。 加工好的街边果切真不好分辨，选购时一定要慎重。
安全风险二：
卫生情况堪忧
1、不认真洗手
我们的手看似干净，其实有很多细菌，惯用手的细菌数量更高。如果切水果之前不彻底清洁双手或者不戴一次性手套，手上的细菌便可能污染水果。
有的人还会在切水果时看手机，手机表面普遍存在着表皮葡萄球菌、大肠杆菌、肠球菌、念珠菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌，很容易污染食物。
2、水果不削皮
有些水果虽然不吃皮，但也得先清洗后再削皮。比如哈密瓜皮可能携带李斯特菌，人感染后会出现呕吐、腹泻、发烧、肌肉酸痛，严重可能会导致昏迷、休克和死亡。
建议食用哈密瓜前，在流动的清水下以清洁的刷子刷洗整个哈密瓜表面，然后再切开食用，并且应尽快进食。
3、刀具和砧板不卫生
接触了果皮的刀具和砧板如果不认真清洗，会滋生细菌。若再用来切果肉，很可能会出现交叉污染，接触面积越大，果肉越容易变质。 如果随便用抹布一擦就接着用，将会“埋藏”更多的细菌。
4、没有佩戴一次性口罩
我们平时呼吸、说话都会有很多飞沫，飞沫不仅会增加呼吸道疾病传播的风险，也会污染食物。合理佩戴口罩能有效的预防飞沫污染食物。
安全风险三：
制作和存放时间不明
路边摊位上摆放好的果切，我们并不清楚制作和存放时间。 水果变质的程度会随着存放时间的延长而增加，食用安全风险也会随之增加。并且，同样环境下已经被切开的水果要比完整水果更容易滋生细菌和变质，毕竟果肉在切开的一瞬间就已经被细菌包围了。
街边果切被细菌污染的概率不低，贮藏时间越久、温度越高，食物中毒风险也越高。
总结
街边果切虽然方便，但对无证照的摊位最好“避而远之”，特别是对于孩子、老人、孕妇等免疫力较低的人群而言，更要谨慎购买。如果实在要吃， 可以找手续齐全、卫生条件合格并能现买现切的店铺，相对更放心一些。
来源｜人民日报 科普中国
编辑 | 鑫鑫
责编 | 氧化钙
